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没有酒窖,如何正确储存酒?

来源:    编辑:    时间:2015-05-26 14:02:18     字体:T T T杏仁黄 秋叶褐 胭脂红 芥末绿 天蓝 雪青 灰 银河白(默认色)
导读:如果没有酒窖或是恒温酒柜的话,葡萄酒储存过程中几乎很难避免加速老化、氧化、污染等等问题。所以最好的建议是……不要存!

如果不是经常喝酒的嗜酒人士,总不能见酒就开,那么葡萄酒该怎么存呢?

在一个正常家庭(好吧,小编这是承认嗜喝葡萄酒的都不是正常人的节奏),如果没有酒窖或是恒温酒柜的话,葡萄酒储存过程中几乎很难避免加速老化、氧化、污染等等问题。所以最好的建议是……不要存!当然,如果不是经常喝酒的嗜酒人士(何况这些人也不会操心存酒的问题),总不能见酒就开,偶尔拿到一瓶还不错的酒,放上几周到一年多少,等待一个合适的时机开瓶还是需要的。

下下策:冰箱里面

下策:冰箱上面

上策:家里不受日照、潮湿、温度变化不大的角落。

上上策:马上喝掉

注意卧放很重要!

没有酒窖,如何正确储存酒?

葡萄酒最适宜的储存条件:

恒定的低温

储存葡萄酒的地方适宜温度约12-15摄氏度,温度过高会加速葡萄酒的老化,有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化(参:Wine Storage Temperature: Best Practices);剧烈的温度变化不仅可以加速葡萄酒的老化,更大大增加了氧化的风险。

所谓老化,就是葡萄酒发展、到衰弱的过程,简化来说,假设一瓶酒的适饮期在10年,那么放在恒定室温的酒也许在2.5年的时候到达峰值,之后则会衰弱、渐渐失去风味。也就是说,如果温度变化不大的话,酒还未必容易放坏,而适度的成熟也未尝不可。而温度变化对酒的杀伤力则是非常显著的,这就是为什么温度忽高忽低的冰箱里面比普通室内更不适宜存酒。

较高的湿度

储存葡萄酒的地方适宜湿度约55-75%。由于软木瓶塞的特点,干燥的环境会使得木塞萎缩,木头里面的小孔会放大,增加了氧气进入瓶中的机会,导致葡萄酒氧化。

卧放

卧放同样是为了保持木塞的湿度,卧放后木塞会被浸在酒液中,因此膨胀而保持密封性。立置的葡萄酒瓶,瓶塞长期保持悬空状态,干燥的木塞让空气中的氧气直接进入瓶中,对于一瓶葡萄酒来说,长期暴露在足量的氧气下绝对不是好事。

所谓氧化,指葡萄酒中的一些物质与氧气发生反应,而发生变质,最严重的情况是会把葡萄酒中的酒精转化为醋酸。

避光、避震

强光照射和强烈的震动都有机会诱发酒中一些物质发生化学反应,轻则出现沉淀,严重的还会产生一些气味奇怪的物质,毁了一整瓶酒。别忘了,噪音也是一种具有杀伤力的震动哦。

因此,如果没有买酒柜的条件或是必要:

请保持葡萄酒卧放,置于温度较为稳定的房间,厨房绝对不是一个好的选择,除非你从不开火。远离窗口的角落里是多数人的选择。

如果可以,跟据上述原理自制一些适宜存酒的条件就更好了。小编的某处女座同事,因为家里没有足够空间放酒柜,只能把一个角落里的橱塞满保温材料,自制“恒温酒窖”,各种泡沫塑料与酒瓶齐飞,有效降低了外界气温变化对酒的影响,在夏天,打开橱的一瞬间会明显感觉到橱内温度低于室温。这样的条件下,普通的酒放上一两年完全不用担心。

关键词:酒窖
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